ijs & pruuverije

Heeren van Alede

il gusto della regione!

"We bereidden zes smaken en lieten onze gasten proeven en feedback geven op het ijs. Daarnaast bereidden we een paar hele speciale smaken: Tomatensorbet ijs, Basilicum sorbetijs in combinatie met puur waterbuffelmelkijs met een beetje peper als een amuse", vertelt Marjan Nijenbanning.

De melk van de waterbuffel is veel vetter dan de gewone koemelk. Heeren van Alede pasteuriseert de melk zelf en heeft een COKZ-erkenning voor ijsbereiding. Aan koemelk kleven volgens Marjan een paar nadelen, zoals het cholesterolgehalte, het bevat lactose en er zit niet veel calcium in. "Waterbuffelmelk daarentegen bevat een hoog melkvetpercentage, de melk die wij halen, zelfs 9.38 procent, hierdoor voegen we geen slagroom toe aan de basismix, en geen melkpoeder. Dus we krijgen een calcium percentage dat 60 procent hoger ligt dan in koemelk, het cholesterol gehalte ligt vele malen lager en we passen een andere suikerverhouding toe, waardoor de zoetsmaak van het ijs lager komt te liggen."

Ze vertelt verder dat de waterbuffel een echte slowgrower is, hij/zij is pas na zes jaar volgroeid. "Tijdens de pruuverij van zondag waren we erg benieuwd naar de smaakbeleving van de klant. Hoe merkt de klant dat hij/zij met waterbuffelijs of met koemelkijs te maken heeft? Deze feedback ontvingen we op smaakkaartjes die de bezoeker uitgereikt kregen na de smaaksessie. Deze feedback verwerken we in de evaluatie van het ijs."