ijs & pruuverije

Heeren van Alede

il gusto della regione!

De voorbereiding bestaat uit het uitzoeken van ijscombinaties voor de gouden ijs creatie. Het verbeteren en vervolmaken van de ijsreceptuur voor de gouden ijsspatel. Op zoek naar decoratie en presenttie. Wat kan ik allemaal zelf maken, wat moet worden ingekocht. Zo gedurende het jaar komt alles nog maar ens voorbij. Van welke citroenen ga ik gebruik maken voor de gouden ijsspatel? Hoe ga ik de combinatie maken voor de gouden ijscreatie? Welke smaken passen uitstekend bij elkaar, maar prikkelen de smaakpapillen in onze mond?

Gaan we voor klassiek of gaan we voor innovatie?

Onze visie op bereiding van producten is een van ambachtswerk. Wij gaan uit van klassieke bereidingen en klassieke recepturen, maar voegen wel vaak een vleugje innovatie toe. Overbodige toevoegingen laten we juist weg. We werken met pure, duurzame producten en proberen de voedselkilometers te beperken. Dat lukt niet altijd, maar ruim 70 % van onze grondstoffen voor de ijsbereiding zijn lokaal en regionaal.

We hebben flink wat tests gedaan de afgelopen periode om het perfecte citroenijs, in onze ogen, te maken. In veel boeken wordt uitgebreid geschreven over recepturen. Als ik heel eerlijk ben, vind ik geen van de recepturen passen bij onze gedachte over smaakbeleving. Puur en intens! Onze conclusie is dan ook dat we blijven bij onze basis, zorgvuldigheid, nauwkeurigheid in de ijskeuken onder de juiste hygienische omstandigheden.

Overigens las ik op Twitter dat een groep van Meester ijsbereiders een boek gaat schrijven over ijs. Ik ben benieuwd wat dat gaat opleveren.